Klepe

Klepe su tradicionalno jelo koje se poslužuje u Bosni i Hercegovini, a ne jednom smo ih naručili u poznatom bosanskom restoranu u Zagrebu. Ne poznajem osobu koja ih je kušala, a da nije rekla da je ukusno i poželjela ih jesti opet.

A što su klepe? Najjednostavnije rečeno – kuhano tijesto punjeno mesom. Možda malo podsjeća na raviole, ali je punoooo bolje :) Vjerujte Bosancu po rođenju!

Sastojci:

za tijesto:

  • 20 dag glatkog brašna
  • 2 jaja
  • 1 žumanjak
  • 5 žlica hladne vode
  • prstohvat soli

za punjenje:

  • 20 dag mljevenog junećeg mesa
  • 1 luk
  • sol
  • papar
  • malo vode
  • 1 bjelanjak
  • par kapi ulja

za zapeći:

  • 2 kisela vrhnja
  • 2 češnja češnjaka
  • malo slatke crvene mljevene paprike
  • maslac

Priprema:

  1. Prosijati brašno, dodati sol, zatim jaja i žumanjak pa dodavajući vodu i ulje umijesiti tijesto.
  2. Tijesto zamotati u celofan i ostaviti u hladnjaku 30ak minuta.
  3. Dok tijesto stoji u hladnjaku – pripremite meso. Dodajte mesu malo vode, posolite i popaprite, i dodajte sitno narezani (ako možete naribani ili usitnjeni u multipraktiku) luk i dobro pomiješajte. Ostaviti tako začinjeno meso da ostoji 20ak minuta.
  4. Izvadite tijesto iz hladnjaka i na dobro pobrašnjenoj podlozi oblikujte tijesto u oblik pravokutnika veličine cca 36×48 cm, debljine 2-3 mm. Rezačem (za pizzu, nožem ili nečim sličnim) režite kocke veličine cca 6×6 cm.
  5. Stavite cca 2-3 litre vode u lonac da zakipi dok radite korak broj 6. U vodu stavite malo soli i ulje.
  6. Na sredinu svake kocke stavite mesno punjenje.. količinu procijenite tako da možete “preklopiti” trokut. Prije zatvaranja kocke u trokut rub premažite bjelanjkom (koji je ustvari ljepilo za tijesto :)).
  7. Voda u loncu je već trebala zakipiti. Spustite klepe na 3-4 minute u uzavrelu slanu vodu. Pazite da ne bude “gužva”. Radije stavljajte 5 po 5 komada.. ili ovisno o širini lonca. Kad isplivaju na površinu pustite ih još minutu da plivaju, a onda ih izvadite šupljikavom žlicom.
  8. Postoji više načina posluživanja, tj finalne pripreme klepa, od kojih smo probali 3 (za početak usitnite češnjak i izmiješajte ga s vrhnjem):
    a) Na tavici zagrijati maslac, dodajte jednu po jednu klepu, lagano dolijevajte po malo vode u kojoj su se klepe kuhale. Nakon 5 minuta pirjanja (pazite da ne zagore) dodajte 2-3 žlice vrhnja (s češnjakom) na svaku, po želji i mljevenu slatku crvenu papriku.
    b) Ugrijte pećnicu na cca 180 celzijusa, posložite klepe u maslacem dobro namazani pekač ili protvan, zalijte s vrhnjem (s češnjakom) i pospite s mljevenom paprikom. Pecite cca 15-20 minuta.
    c) Klepe koje ste izvadili iz kipuće vode poslužite na tanjure i premažite s vrhnjem (s češnjakom) i pospite mljevenom crvenom paprikom.
    U svakom slučaju poslužuju se vruće. A nama su najdraže iz pećnice!

Recept je kombinacija recepata pronađenih na internetu i iz knjige-kuharice “Bosanski kuhar” Lamije Hadžiosmanović.

Kako sam pregledao dosta recepata, naišao sam i na neke varijacije na temu koje imam namjeru isprobati kao npr.
– punjenje od sira, umak od špinata
– punjenje od mljevenog mesa, umak od rajčice
– punjenje od pilećeg mesa, umak od gorgonzole

Dobar vam tek!

Spread the love

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *