Beef Jerky (i Porky Jerky)

Iako je “Jerky” općenito naziv za sušeno meso (kaže wiki), kada spominjem Beef Jerky mislim na američku verziju i recept koji slijedi u tekstu. Ovo je odličan snack za bilo kada:  navečer kada bih grizao nešto ili za ponijeti na put za grickati.

sastojci:

  • štapići za ražnjiće
  • meso 1kg
  • worcestershire sauce 100 ml
  • soja sauce 100 ml
  • luk granule 1 žličica
  • češnjak granule 1 žličica
  • svježe mljeveni papar 1 žličica

vrijeme/plan izrade:

  • rezanje + marinada  30+ minuta
  • mariniranje u frižderu 6-8 sati
  • vješanje 30+ minuta
  • 5 sati sušenje

Najčešće u petak ili subotu navečer izrežem i stavim marinirati, te ujutro posložim i ostavim sušiti. 2 kg mesa stane lako, ali ako pazim da budu duži komadi uspijem nagurati i 3 kg u jednoj turi.

Faza 1 rezanje i marinada:

  • pomiješati sve sastojke u zdjelu u kojoj će se marinirati meso
  • toplo preporučam samljeti papar jer neusporedivo bolje miriši od gotovog mljevenog
  • narezati meso na trake cca do 2 prsta širine i što bliže debljini od 5mm
  • ukloniti sve tragove masnog jer ima ružan okus nakon sušenja
  • umješati u marinadu i staviti u frižider da stoji 6-8 sati

IMG_20120922_001702-c

Faza 2 vješanje i sušenje:

  • nanizati meso na ražnjiće i posložiti na metalnu rešetku
  • temperatura 50 stupnjeva + uključiti ventilator ako ga pećnica
  • obavezno ostaviti malo otvorena vrata da para ide van
  • ostaviti da se suši 5 sati

IMG_20120922_155014-c

Faza 3 provjera i pakiranje:

  • skinuti meso na tacnu i provjeriti je li dobro osušeno
  • neki komadi su deblji pa će trebati još malo posušiti
  • neki komadi se slijepe na mjestima pa ostanu vlažni, razdvojiti i još posušiti
  • upakirati u vrećice ili kutije nako što se ohlade

Odabir mesa:

  • ja preferiram svinjetinu i junetinu, ali može i piletina i puretina
  • bitno je da je krto (nemasno) meso
  • od junetine preferiram but i ružu
  • kod svinjetine kare
  • lakše je uzeti meso u komadu i narezati sam
  • za lakše rezanje može se koristiti trik gdje se meso malo stavi u zamrzivač da se stisne

 

Orginalni recept s kojim sam počeo je na adresi:
http://www.cleaneatingmag.com/slideshow/how-to-make-homemade-beef-jerky/

  • nisam namjerno stavio med, da ne bude slatkasto, i finije mi je zato nego orginal u amera.
  • mariniram cijelu noć jer ne želim samo 6 sati spavat (recept kaže max 6 sati marinade, ali 8 sati bude sasvim ok)
  • ne posušim sa papirnatim ručnicima jer to traaaje duugo a ne vidim neki benefit

 

Spread the love

One thought on “Beef Jerky (i Porky Jerky)”

  1. Pozdrav,

    Nedavno smo lansirali stranicu Svajela.hr, što je tražilica recepata sa blogova i stranica web s receptima. Primjetili smo da imate super recepte na Vašem blogu koje bih voljeli indexirati na našoj stranici. Ako želite saznati više o nama i kako se prijavit, molimo Vas da posjetite našu stranicu ovdje: http://www.svajela.hr/ ili da nam pošaljete email na info@svajela.hr.

    S poštovanjem,
    Senka

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *