Klepe su tradicionalno jelo koje se poslužuje u Bosni i Hercegovini, a ne jednom smo ih naručili u poznatom bosanskom restoranu u Zagrebu. Ne poznajem osobu koja ih je kušala, a da nije rekla da je ukusno i poželjela ih jesti opet.
A što su klepe? Najjednostavnije rečeno – kuhano tijesto punjeno mesom. Možda malo podsjeća na raviole, ali je punoooo bolje :) Vjerujte Bosancu po rođenju!
Sastojci:
za tijesto:
20 dag glatkog brašna
2 jaja
1 žumanjak
5 žlica hladne vode
prstohvat soli
za punjenje:
20 dag mljevenog junećeg mesa
1 luk
sol
papar
malo vode
1 bjelanjak
par kapi ulja
za zapeći:
2 kisela vrhnja
2 češnja češnjaka
malo slatke crvene mljevene paprike
maslac
Klepe – priprema tijesta
Klepe – rezanje tijesta
Klepe – kvadratići tijesta
Klepe s punjenjem
Klepe – tijesto punjeno mesom, preklopljeno na trokut
Klepe – kuhanje u kipućoj vodi
Klepe – pirjanje na tavici
Klepe – pirjanje na tavici
Klepe
Klepe
Klepe – zapečeno u pećnici
Priprema:
Prosijati brašno, dodati sol, zatim jaja i žumanjak pa dodavajući vodu i ulje umijesiti tijesto.
Tijesto zamotati u celofan i ostaviti u hladnjaku 30ak minuta.
Dok tijesto stoji u hladnjaku – pripremite meso. Dodajte mesu malo vode, posolite i popaprite, i dodajte sitno narezani (ako možete naribani ili usitnjeni u multipraktiku) luk i dobro pomiješajte. Ostaviti tako začinjeno meso da ostoji 20ak minuta.
Izvadite tijesto iz hladnjaka i na dobro pobrašnjenoj podlozi oblikujte tijesto u oblik pravokutnika veličine cca 36×48 cm, debljine 2-3 mm. Rezačem (za pizzu, nožem ili nečim sličnim) režite kocke veličine cca 6×6 cm.
Stavite cca 2-3 litre vode u lonac da zakipi dok radite korak broj 6. U vodu stavite malo soli i ulje.
Na sredinu svake kocke stavite mesno punjenje.. količinu procijenite tako da možete “preklopiti” trokut. Prije zatvaranja kocke u trokut rub premažite bjelanjkom (koji je ustvari ljepilo za tijesto :)).
Voda u loncu je već trebala zakipiti. Spustite klepe na 3-4 minute u uzavrelu slanu vodu. Pazite da ne bude “gužva”. Radije stavljajte 5 po 5 komada.. ili ovisno o širini lonca. Kad isplivaju na površinu pustite ih još minutu da plivaju, a onda ih izvadite šupljikavom žlicom.
Postoji više načina posluživanja, tj finalne pripreme klepa, od kojih smo probali 3 (za početak usitnite češnjak i izmiješajte ga s vrhnjem): a) Na tavici zagrijati maslac, dodajte jednu po jednu klepu, lagano dolijevajte po malo vode u kojoj su se klepe kuhale. Nakon 5 minuta pirjanja (pazite da ne zagore) dodajte 2-3 žlice vrhnja (s češnjakom) na svaku, po želji i mljevenu slatku crvenu papriku. b) Ugrijte pećnicu na cca 180 celzijusa, posložite klepe u maslacem dobro namazani pekač ili protvan, zalijte s vrhnjem (s češnjakom) i pospite s mljevenom paprikom. Pecite cca 15-20 minuta. c) Klepe koje ste izvadili iz kipuće vode poslužite na tanjure i premažite s vrhnjem (s češnjakom) i pospite mljevenom crvenom paprikom.
U svakom slučaju poslužuju se vruće. A nama su najdraže iz pećnice!
Recept je kombinacija recepata pronađenih na internetu i iz knjige-kuharice “Bosanski kuhar” Lamije Hadžiosmanović.
Kako sam pregledao dosta recepata, naišao sam i na neke varijacije na temu koje imam namjeru isprobati kao npr.
– punjenje od sira, umak od špinata
– punjenje od mljevenog mesa, umak od rajčice
– punjenje od pilećeg mesa, umak od gorgonzole
