Iako je “Jerky” općenito naziv za sušeno meso (kaže wiki), kada spominjem Beef Jerky mislim na američku verziju i recept koji slijedi u tekstu. Ovo je odličan snack za bilo kada: navečer kada bih grizao nešto ili za ponijeti na put za grickati.
sastojci:
- štapići za ražnjiće
- meso 1kg
- worcestershire sauce 100 ml
- soja sauce 100 ml
- luk granule 1 žličica
- češnjak granule 1 žličica
- svježe mljeveni papar 1 žličica
vrijeme/plan izrade:
- rezanje + marinada 30+ minuta
- mariniranje u frižderu 6-8 sati
- vješanje 30+ minuta
- 5 sati sušenje
Najčešće u petak ili subotu navečer izrežem i stavim marinirati, te ujutro posložim i ostavim sušiti. 2 kg mesa stane lako, ali ako pazim da budu duži komadi uspijem nagurati i 3 kg u jednoj turi.
Faza 1 rezanje i marinada:
- pomiješati sve sastojke u zdjelu u kojoj će se marinirati meso
- toplo preporučam samljeti papar jer neusporedivo bolje miriši od gotovog mljevenog
- narezati meso na trake cca do 2 prsta širine i što bliže debljini od 5mm
- ukloniti sve tragove masnog jer ima ružan okus nakon sušenja
- umješati u marinadu i staviti u frižider da stoji 6-8 sati
Faza 2 vješanje i sušenje:
- nanizati meso na ražnjiće i posložiti na metalnu rešetku
- temperatura 50 stupnjeva + uključiti ventilator ako ga pećnica
- obavezno ostaviti malo otvorena vrata da para ide van
- ostaviti da se suši 5 sati
Faza 3 provjera i pakiranje:
- skinuti meso na tacnu i provjeriti je li dobro osušeno
- neki komadi su deblji pa će trebati još malo posušiti
- neki komadi se slijepe na mjestima pa ostanu vlažni, razdvojiti i još posušiti
- upakirati u vrećice ili kutije nako što se ohlade
Odabir mesa:
- ja preferiram svinjetinu i junetinu, ali može i piletina i puretina
- bitno je da je krto (nemasno) meso
- od junetine preferiram but i ružu
- kod svinjetine kare
- lakše je uzeti meso u komadu i narezati sam
- za lakše rezanje može se koristiti trik gdje se meso malo stavi u zamrzivač da se stisne
Orginalni recept s kojim sam počeo je na adresi:
- nisam namjerno stavio med, da ne bude slatkasto, i finije mi je zato nego orginal u amera.
- mariniram cijelu noć jer ne želim samo 6 sati spavat (recept kaže max 6 sati marinade, ali 8 sati bude sasvim ok)
- ne posušim sa papirnatim ručnicima jer to traaaje duugo a ne vidim neki benefit
Pozdrav,
Nedavno smo lansirali stranicu Svajela.hr, što je tražilica recepata sa blogova i stranica web s receptima. Primjetili smo da imate super recepte na Vašem blogu koje bih voljeli indexirati na našoj stranici. Ako želite saznati više o nama i kako se prijavit, molimo Vas da posjetite našu stranicu ovdje: http://www.svajela.hr/ ili da nam pošaljete email na info@svajela.hr.
S poštovanjem,
Senka